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致使员工食堂承包成本增加的几大原因是:

文章出处:广州康记餐饮管理有限公司人气:发表时间:2018-07-26 18:01:57【

   朋友们如果想要做好员工食堂承包本钱的控制问题,首先就必须了解导致员工食堂承包本钱增加的主要原因,也只有这样做才能够对症下药,高效解决问题。那么具体来说,导致员工食堂承包本钱增加几大原因是什么呢?下面,就跟随小编一起来了解一下吧!


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一、厨房出产、库存处理都不严谨:从库房收取或是直拨厨房的材料,如果在质量和数量或是库存上控制不严的话,就容易使折损率、腐坏率、失窃率增加,从而加大食堂的本钱额;因为在出产方案不周全,从而致使出产量过剩的浪费;因为对加工切配折损率控制不严,材料概括利用率不高,导致材料耗用率增加;烹饪技术差,导致退菜率增高等。


二、对物资管理不严格:比如:在收买、查验人员对购进的物资质量控制不严格,从而让材料的报损率增加;对材料的数量控制不严,让材料的短少率给增加;对库存物资的储存条件及对物资的安排和循环运用方面处理不当,还有对发料的控制不严等,都会导致库存材料短少。如果采购过量的话,那么就可能造成储存上的困难,从而让食物消耗的机率增大,但如果数量太少,那么就有可能造成供不应求、缺货,而且单价也会随之提高。


 三、出售处理不当:病院食堂出售不当,例如出菜处理不严格,发菜时不按照点菜单发菜,这样势必会导致配菜员无单取菜并且私自将食物免费送人的表象;如点菜、加菜计费不及时,导致出现漏帐的情况或者是运送错误、储藏不当、制作消耗、烹调缩水以及食物分量控制不均匀、服务不当等;有意或者是无心的出现现金短收;没有可以充分的利用剩余食物;员工偷窃;供应员工餐饮之用。

 

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