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学校食堂承包卫生控制应该要注意哪些

文章出处:广州康记餐饮管理有限公司人气:发表时间:2020-11-25 14:21:34【

  食品应无毒、无害,符合营养要求,具有相应的颜色、香味、味觉等感官要求。为了杜绝与饮食习惯和食品质量有关的食源性疾病和疾病的发生,确保师生的健康和安全,必须加强对餐厅卫生要点的控制。


食堂承包

  

  1.严格的食品采购。

  

  购买各类食品、食品原料和辅料时,必须从供应商、大米、面条、油料等散装原料处取得同一批产品的检验证明或实验室定单,实施帮派管理小组确定的指定供应商制度,采购方应掌握必要的感官检验方法,严禁购买变质变质、酸油、过期食品。严格进出仓库系统,建立原材料入库验收账户,达到先进先出、文件记载的目的,仓库管理必须符合卫生要求。

  

  2.把好食品加工关。

  

  粗加工应符合卫生管理的要求;烹调原料必须新鲜,食物必须彻底加热(中央温度必须达到70以上),烹饪必须彻底煮熟;原料和熟食要分开;热蔬菜的储藏温度应适当(低于10至60)。

  

  3.把好餐用具的洗净、消毒关。

  

  使用物理消毒或化学消毒。食物用具应清洗、刷、洗、消毒和清洁,消毒器具应存放在清洁柜内备用。制作清洗记录。消毒食品用具应分开存放,清洁柜内不得储存其他物品。负责清洗和消毒的工作人员应掌握消毒剂的比例。


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  4.把好从业人员的健康关。

  

  员工应定期检查身体,并持有证书任职。员工应有良好的个人卫生习惯及卫生意识。

  

  学校食堂管理是高校后勤工作的重中之重,管理质量直接关系到每个教师和学生的切身利益,随着高校后勤社会化改革的深入,绝大多数高校食堂采用了新的管理和运行机制,提高了教师和学生的饮食质量。


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