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承包食堂公司必须要遵守的制度

文章出处:广州康记餐饮管理有限公司人气:发表时间:2020-01-03 14:06:06【

  通过上一章,我们对食堂承包前应注意的事项有了大致的认识。此外,我们还需要履行合同协议,并符合国家有关餐饮企业的有关规定,包括工业、商业、消防、卫生和其他许可证。食堂公司必须遵守的制度如下:


食堂承包

  

  1、食物安全

  

  为达到新鲜品质,达到食品卫生标准,所有食品原料均由正规制造商采购,原料选用。油料从普通品牌调和油中提取;肉类由普通肉类联合工厂购买并提供检疫证书;蔬菜来自购买蔬菜基地提供检疫证书;大米和调味品来自符合相关标准的单位。

  

  2、新鲜食品

  

  各类干鲜原料应根据其性质有序地存放在储藏室或冰箱内,而不是为了避免污染;原料的进出和分配应遵循先进先出、先进先出、先出先出、先进先出的原则,以防止变质;储存在冰箱中的食品或半成品应煮熟分离。

  

  3、餐具卫生

  

  餐具必须保持清洁卫生,否则将直接影响全校就餐者的健康,从餐桌上取出的餐具应分开刷和消毒;在吃完碟子、汤锅、锅、汤碗等后,先把盘子里的剩饭清洗干净,再加洗涤剂洗净,然后用清水冲洗,然后放入消毒柜消毒,消毒后放在餐车上,保持干净,用白布盖上防止灰尘。

  

  4、环境卫生

  

  周围环境应清洁,排水沟应经常疏浚,垃圾桶应盖上,垃圾袋应绑在嘴上;晚上,食物应盖上以防止昆虫和叮咬;自助餐厅和各手术室的地板应保持清洁,墙壁应无灰尘,窗户应清澈干净。


食堂承包

  

  以上是食堂承包公司最基本的食堂制度,此外,厨师必须持有有效的食品从业人员健康证书,任职前必须严格执行卫生消毒程序,上班前应做整容手术,穿工作服,戴工作帽,使外表整洁。


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