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学校食堂承包要做好哪些问题

文章出处:广州康记餐饮管理有限公司人气:发表时间:2020-12-03 17:01:43【

  因为集体就餐的门槛很低,很多同龄人都不是专业的,但由于一些关系,他们仍然可以赢得一些食堂承包项目,包括学校食堂承包项目,但实际上,他们中的许多人想知道如何在学校食堂合同中做好工作?实际上,为了提高餐厅的服务和管理水平,我们应该从以下几个方面着手,做好学校食堂的承包工作:

  

  一、菜肴的价格和管理

  

  1.蔬菜价格的制定要科学。根据当时市场价格的变化,蔬菜的成本应当按照饲养标准,加上人工成本、水费、电费、煤气费和百分之五的管理费来核算。

  

  2.每学期初盘价调整。调整时,学校应召开由学校领导、教职工代表、学生代表、学生会和工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上,确定菜品价格,然后公布价格清单。

  

  3.学校食品管理监督小组应当每周监测蔬菜价格的执行情况,及时纠正或者处理问题。餐厅经营者应当严格执行学校公布的菜价。


食堂承包

  

  二、菜谱设计

  

  1.餐厅提供的菜肴应符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的肉类和素食菜肴在一周内不得相同。

  

  2.餐厅应提前一周上网,经餐厅主管审批后,在餐厅展示牌上公布。餐馆应修改不符合营养标准或类似食物的食谱。

  

  3.菜谱一经批准,不得擅自变更,必须严格按照批准的菜谱标准配制。如果由于特殊情况确实需要改变菜谱,请尽快报餐厅主管确认。

  

  4.食谱必须有熟食的标准和重量。主食每周调整颜色品种,尽可能实现品种丰富,营养合理。

  

  5.教职员工餐厅设有专职炊具,晚餐和中学供应烹饪,一般不超过10分钟,主食可供选择。为教职员工供应美味食品,以满足教职员工的生活需要。

  

  三、服务质量管理

  

  1.要教育餐厅工作人员树立全心全意为师生服务的观念,把学生当作子女,要求温暖、微笑、关怀,如果你对学生态度僵硬,学生会离你而去,严重的会使学生不来吃饭,使餐厅的经营业绩下降,同时也会减少个人收入。

  

  2.要树立良好的餐饮人员形象,穿好工作服,戴好帽子,戴口罩,洗手,热情接待师生,赢得师生的尊敬。

  

  3.做好烹饪保温工作,各种粥、汤、热菜、主食温度不应低于50℃,以保证教师和学生吃热可口的食物。

  

  4.开展餐饮人员培训。培训内容主要以从业人员职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为基础。从业人员必须取得卫生行政部门颁发的培训证书才能就职。


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