欢迎来到广州康记饮食管理有限公司官方网站!

收藏 | 网站地图

广州康记饮食管理有限公司

全国合作咨询热线:139-0307-9268

热门关键字:广州白云厨房承包,佛山南海厨房承包

广州康记饮食管理有限公司
当前位置:首页 > 食堂承包

卫生管理制度

文章出处:广州康记饮食管理有限公司人气:发表时间:2017-11-29 09:52:34【

(一)个人卫生
1、工作人员应养成沐浴清洁之习惯,保持个人清洁卫生;
2、工作时应穿戴整齐工作衣帽,以防异物落入食品中;
3、工作时不得佩戴戒指等饰品及留指甲,或足以发生污染之饰品;
4、养成工作前、如厕后用肥皂或清洁济洗手的习惯;
5,工作时要有良好的工作习惯,不随地吐痰或在厨房吸烟、饮食等;
6、厨房人员打菜时需戴口罩及帽子,除非有必要,否则禁止说话;
7、厨师调理熟食时应戴手套,不得使用炒菜之大匙来试汤调口味,试调味道应以随身自备之小匙来用,用后立即清洗;
8、厨房工作人员定期接受健康检查,如检查后发觉有不适合厨房工作之疾病时,应予以即时调离;
(二)仓库卫生
1、库房应经常保持清洁,每周配合厨房及餐厅做消毒工作,避免蟑螂、虫、老鼠的滋生;
2、通风良好,以防库房内之湿度偏高;
3、使用砧板应与地面相隔三十公分以上之距离,以保持良好之通风;
4、用后之大包原料(如面粉、糖)置于紧密的容器内,防止病媒污染;
5、如发觉仓库内之材料有异味或变质,应丢弃不准使用,并报公司处理;
6、送来之原料有腐败或发觉不鲜时,应予以拒收并通报公司处理;
7、酒料之取用按先进先出使用。
(三)厨房及餐厅的卫生
1、厨房餐厅内外应经常保持清洁,防止病媒滋生;
2、非厨房工作人员(客户督导人员除外),应予管制进入厨房,防范末然;
3、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网;
4、厨房内排水系统无垃圾淤泥,水沟出口处之深井应及时处理清洁及消毒;
5、餐厅须随时保持清洁,光线充足、空气流通;
6、餐具回收后须经四道水槽的清洗再烘干消毒;
7、特别对自助餐盘及汤匙上每个菜洞四周弯角部分加以仔细洗涤;
8、厨房及餐厅每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等须清洁剂洗刷,清洁后再以消毒剂喷洒,还须注意避免污染食品及餐具;
9、刀具和砧板需有两套以上,用以处理生食、熟食;刀和砧板均不能有裂缝,砧板不用时洗净竖起晾干防止底部长霉,污染食品。抹布应多备用,用后立即浸渍清洗,经常保持清洁;
10、龟甲裂或破损的餐具不宜盛装食品,细菌易藏在裂痕或破损的粗糙面上,不易洗净并有割伤用餐者之处;
11、菜肴及器皿不得接触地面,并且不得用纸覆盖。

下一篇:合作方式上一篇:采购管理规定
此文关键字:广州白云厨房承包,佛山南海厨房承包

最新产品

16元菜谱
15元菜谱
13元菜谱

同类文章排行

最新资讯文章

全国服务热线:020-31707615   业务专线:13903079268(康先生)
公司经验业务:团餐配送  饭堂承包  食材配送
公司网址:http://www.kangji168.com/
办公地址:广州市天河区珠吉路65号一层C103房
版权所有 @ 2015 广州康记饮食管理有限公司
备案号:粤ICP备17128062号  技术支持:创力信息  

在线客服
电话咨询:
139-0307-9268
在线咨询

关注微信